Las Cenizas Rioja Alta 2022 uit Cenicero — D.O.Ca. Rioja
Hermanos Hernáiz maakt Las Cenizas van drie percelen bij Cenicero: Puentarrón, Los Hundidos en Sanchisnal, aangeplant door de familie in de jaren tachtig. Cenicero is een van de belangrijkste dorpen van Rioja Alta en ook nog de geboorteplaats van de gebroeders Hernáiz. De naam verwijst naar de as van eeuwenoude herdersvuren rond het dorp.
De combinatie van kleiige, kalkrijke bodem met goede drainage door grind geeft Las Cenizas een voller en ronder karakter. De wijngaarden zijn bovendien in omschakeling naar biologische wijnbouw.
In de kelder worden de druiven eerst ontsteeld en daarna gedeeltelijk gekneusd, de rest blijft heel. Vervolgens vindt spontane gisting plaats op wilde gisten in betonnen tanks. Las Cenizas Rioja Alta rijpt daarna zeventien maanden op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten, elk voor de helft. Dat geeft structuur en gepolijste tannines, zonder de frisheid te verliezen. De fles sluit af met een natuurkurk, geschikt voor verdere rijping op fles.
Wijnspijs: waar drink je Las Cenizas bij?
Las Cenizas is een volle, kruidige Tempranillo met fijne, gepolijste tannines, dus vraagt deze wijn om stevige smaken op het bord. Vet, zout en umami temperen de structuur en laten het fruit juist beter tot zijn recht komen.
- Lamsvlees en lamskotelet: de kruidige afdronk van Las Cenizas sluit aan bij het uitgesproken karakter van lamsvlees. De fijne tannines houden het vet in balans.
- Manchego: de hardheid en zilte smaak van deze Spaanse schapenkaas passen van nature bij een Rioja Alta Tempranillo met dit soort houtrijping.
- Eend: het vet van eendenborst vraagt om fijne tannines, en juist daarom werkt Las Cenizas hier zo goed.
- Chorizo en jamón serrano: gerookte, zoute charcuterie brengt de kruidigheid van deze Rioja Alta Tempranillo extra naar voren, want de rooksmaken sluiten daar goed op aan.



