Wijn bij Pasta met Tomatensaus
okt
Welke wijn kies je bij pasta met tomatensaus? De belangrijkste tip: kies de wijn bij de saus, niet bij de pasta. De pasta zelf heeft weinig invloed op de combinatie. Omdat het om een Italiaans gerecht gaat, geef ik hier Italiaanse adviezen. Wijnen met een gelijke stijl uit andere gebieden werken vast ook. En zoals altijd: het blijft proeven.
In het kort: bij een lichte, frisse tomatensaus kies je een witte wijn met veel zuren of een licht rood. Hoe voller en rijper de saus, hoe steviger de wijn mag zijn.
| Saus | Karakter | Wijn |
|---|---|---|
| Pasta al Pomodoro | licht en fris | Verdicchio, Soave, Lugana, Rossese of Pinot Grigio. Licht rood kan ook: Dolcetto of Beaujolais |
| Pasta Puttanesca | hartig, umami | Een wat voller wit, bijvoorbeeld Chardonnay of een lichte rode wijn met frisse zuren |
| Pasta Amatriciana | hartig, met spek | Barbera of Montepulciano d’Abruzzo |
| Ragù, Bolognese, Lasagne | vol en rijp | Chianti Classico, Nebbiolo of een stevige Primitivo |
Welke wijn past bij pasta met tomatensaus?
Tomatensaus heeft van zichzelf behoorlijk wat zuur en smaak. Je zoekt dus een wijn met voldoende fruit, gedragen door frisse zuren. Bij een pasta al pomodoro past iets anders dan bij een stevige lasagne. Bij zo’n eenvoudige saus van tomaat, misschien met wat ui en basilicum, vermijd je een wijn met te veel tannines. Juist veel witte wijnen zijn dan een geschikte match, zoals Verdicchio of Soave.
Maar er zijn veel soorten tomatensaus voor bij pasta. Een klassieke ragù bevat ook vlees. Amatriciana bevat naast tomaat ook spek (guanciale). Puttanesca is juist vegetarisch, maar smaakt hartig en rijp. Iedere pasta met rode saus heeft dus een aantal ingrediënten om rekening mee te houden.
Pasta al Pomodoro en witte wijn
Een simpele saus vraagt om een niet te complexe wijn: jeugdig, iets fruitig en met voldoende zuren. Denk aan Lugana, Rossese of Pinot Grigio, zoals de Amalia Langhe Rossese Bianco. Pas wel op met de hoeveelheid kaas. Zijn de tomaten ingekookt, dan werkt een licht rood ook prima, zoals Dolcetto uit Piemonte, Beaujolais of een eenvoudige rode Toscaan.
Pasta Puttanesca en wijn
Dit is een hartiger versie van pomodoro. De saus wordt meestal gemaakt van verse, rijpe tomaten, maar het kan ook met een goed blik tomaten. Daarnaast gaan er kappertjes, olijven en oregano in, wat zorgt voor meer umami en een rijper smaaktype. De wijn kan nog steeds wit zijn, maar dan wel voller, bijvoorbeeld de Il Muro Lama Chardonnay. Een lichte rode wijn met mooie zuren en zachte tannines past ook. Zelfs een Primitivo werkt, zolang die niet te zwaar door de zon is getekend.
Pasta Amatriciana en rode wijn
Deze saus bevat naast ingekookte tomaten ook spek, en in de klassieke versie guanciale, gerookt spek van de wang van het varken. Het gerecht is hartig en vraagt om wat meer body in de wijn. Probeer eens een Barbera, zoals de Amalia Barbera d’Alba, of een Montepulciano d’Abruzzo.
Welke wijn bij pasta bolognese en ragù?
Bij een bolognese, echte ragù of gehaktballen in tomatensaus wordt de smaak complexer, voller en rijper. De wijnen bij amatriciana werken nog wel, maar een eenvoudige Nebbiolo, een goede Chianti of een stevige Primitivo zijn betere begeleiders.
Deze schaal pasta met gehaktballen aten we door de week, en daar dronken we de Granbruno bij, de instapper van Castello di Radda. Dit is een wijn op basis van druiven van jonge stokken Sangiovese en Merlot. Wil je een stapje hoger drinken, dan is de Chianti Classico van hetzelfde huis ook heerlijk.
Heb je veel uit de kast gehaald voor de perfecte ragù, of maak je een gebakken pasta zoals lasagne? Kies dan voor nog complexere wijn, zoals een Chianti Classico Riserva, een Nebbiolo of misschien zelfs een SuperTuscan.
Italiaanse wijn
Kortom: kies een wijn met hetzelfde karakter als de saus. Licht en fris bij pomodoro, hartig en vol bij ragù.
Op zoek naar meer wijn voor bij je pasta?
Veelgestelde vragen over wijn bij pasta met tomatensaus
Welke kleur wijn past het best bij pasta met tomatensaus? Rode of witte wijn?
Beide kunnen. Bij een eenvoudige saus, zoals pasta al pomodoro, werken veel witte wijnen goed, bijvoorbeeld Verdicchio of Soave. Hoe stevigere ingrediënten er in de saus zitten (spek, gehakt), hoe beter een rode wijn past.
Welke wijn past bij pasta bolognese?
Kies een stevige rode wijn met frisse zuren, zoals een Chianti, een eenvoudige Nebbiolo of een Primitivo. Bij een bijzonder uitgebreide ragù mag het een Chianti Classico Riserva zijn.
Welke wijn past bij lasagne?
Lasagne is een gebakken, rijk gerecht en vraagt om een complexere wijn. Denk aan een Chianti Classico Riserva, een Nebbiolo of een SuperTuscan.
Welke wijn past bij pasta puttanesca?
Een wat voller wit, zoals een Chardonnay, of een lichte rode wijn met mooie zuren en zachte tannines. Ook een Primitivo kan, zolang die niet te zwaar is.
Recept: ragù voor 10 personen
Dit is de ragù waar wij de Chianti bij drinken. Het recept is voor 10 personen.
Ingrediënten
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
- 3 bospeentjes, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, gesnipperd
- 1 steranijs
- 6 plakken ontbijtspek, gesnipperd
- 4 el olijfolie
- 1,5 kg half-om-half gehakt (of alleen rund)
- 2 glazen rode wijn (die je er ook bij wilt drinken)
- 2 kg goede gepelde tomaten uit blik (San Marzano), in het blik even doormidden gesneden
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 blaadjes (verse) laurier
- verse basilicum en peterselie, gesnipperd
- pasta naar keuze (100 g per persoon)
Bereiding
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Doe de olie in de pan en voeg het spek toe. Zet even aan en voeg dan alle fijngesneden groente en de steranijs toe.
- Bak dit heel zachtjes 15 tot 30 minuten op laag vuur. Laat het niet te veel kleuren.
- Draai het vuur weer op middelhoog en voeg beetje bij beetje het gehakt toe. Rul het goed met een pollepel en bak 10 minuten.
- Voeg de wijn toe en laat 3 minuten verdampen.
- Voeg de rozemarijn en laurier toe, gevolgd door de tomaten en een blik water. Kruid al een beetje met peper en zout.
- Breng aan de kook en laat met het deksel iets van de pan 1,5 uur stoven. Haal dan het deksel van de pan en laat inkoken tot de gewenste dikte.
- Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water.
- Meng vlak voor het serveren de basilicum en peterselie door de saus.
- Drink er een goede Chianti bij.
Zin in meer wijn en eten? Lees ook onze tips voor wijn bij kaasfondue.