Dreissigacker Bechtheim Chardonnay — biodynamisch uit de Lage Stein
De druiven voor deze Dreissigacker Bechtheim Chardonnay komen van de biodynamische wijngaard Stein bij Bechtheim, onderdeel van het domein van Dreissigacker. Daar wordt vroeg in de zomer een deel van de trossen weggesneden, waardoor de overgebleven druiven meer concentratie krijgen. De oogst gebeurt daarom volledig met de hand. Zonder pompen gaan de druiven behoedzaam de kelder in, dus blijft de finesse behouden.
In de kelder rijpt deze Chardonnay volledig op hout, in nieuwe en tweemaal gebruikte tonneaus van 500 liter. Na een korte bezinking start de gisting spontaan. Vervolgens rust de wijn anderhalf jaar op de volle gist en nog eens twee maanden op de fijne gist.
Die lange lie-rijping geeft de Bechtheim Chardonnay structuur en een romige textuur, terwijl de citrusfrisheid overeind blijft. Met 14% alcohol en een kurk als afsluiter is dit dan ook een wijn die je gerust nog even kunt wegleggen.
Wijnspijs: waar drink je Dreissigacker Bechtheim Chardonnay bij?
De romigheid en frisse zuren maken deze Chardonnay veelzijdig aan tafel. Vooral bij gerechten met wat vet of specerijen komt de wijn goed tot zijn recht.
- Schaal- en schelpdieren: de mineraliteit en citrusfrisheid van de Bechtheim Chardonnay tillen de zilte smaak naar een hoger niveau, terwijl de romigheid de textuur ondersteunt. Probeer eens met gegrilde kreeft.
- Thai red curry: de kokosroom en specerijen vinden houvast in de volle, kruidige stijl van deze Chardonnay. Jochen Dreissigacker heeft zelf een zwak voor Thaise keuken, dus is deze combinatie geen toeval.
- Gegrilde vis: een mooi stukje griet of heilbot van de grill past goed bij de geroosterde hazelnoottonen van deze Dreissigacker Chardonnay, terwijl de zuren alles fris houden.
- Gevogelte: bij een romige saus of gebraden kip zorgt de body van de Chardonnay voor balans, zonder de smaak van het gerecht te overheersen.



