Dreissigacker VINTAGES Rot — een cuvée van twee verschillende jaargangen uit Rheinhessen
Jochen Dreissigacker haalt de druiven voor Dreissigacker VINTAGES Rot uit biologisch bewerkte wijngaarden bij Bechtheim en Westhofen, twee belangrijke wijndorpen van Rheinhessen. Dit wijndomein oogst uiteraard met de hand en kiest alleen gezonde, volrijpe trossen. Hier absolute precisie. Niet perfect, dan gaat het niet mee.
Deze cuvée (sjiek woord voor blend) combineert Spätburgunder (Pinot Noir) met Sankt Laurent en verenigt bovendien twee jaargangen, 2021 en 2022, in één fles. Na een spontane vergisting in INOX rijpt de wijn vervolgens twee tot drie jaar volledig in barrique. Daardoor krijgt de wijn meer structuur en diepgang, zonder de frisse zuren te overheersen.
Ook bij VINTAGES Rot verloopt de malolactische gisting natuurlijk en wordt de wijn ongefiltreerd gebotteld. Daardoor zou er een klein beetje bezinksel in het glas kunnen verschijnen. Fles gaat dicht met een kurk om zich verder te ontwikkelen.
Wijnspijs: waar drink je VINTAGES Rot bij?
Dankzij de zachte tannines van Sankt Laurent en de frisse zuren van Pinot Noir is Dreissigacker VINTAGES Rot een veelzijdige rode wijn aan tafel. Van stevig gebraden vlees tot een romige paddenstoelenschotel is er dus veel mogelijk.
- Rundvlees met portwijnjus en linzen: de umami van linzen en de zoetige portwijnjus sluiten aan bij de rijpheid van VINTAGES Rot. De tannines dragen het vlees moeiteloos.
- Krustenschweinebraten: dit krokante Duitse varkensgebraad vraagt om een wijn met wat body en fruit. De sappige structuur van VINTAGES Rot houdt het gerecht in balans en verteerbaar.
- Wild en gevogelte: de kruidige noten van Sankt Laurent in VINTAGES Rot passen van nature bij wildgerechten. Zo blijft de combinatie smakelijk, zonder de wijn te zwaar te maken.
- Paddenstoelenragout met polenta: de aardse smaken van paddenstoelen vinden houvast in het rijpe, donkere fruit van VINTAGES Rot. De polenta verzacht bovendien de romigheid van het gerecht.
- Kaas (zachte tot halfharde soorten): de frisse zuren in Dreissigacker VINTAGES Rot snijden moeiteloos door het vet van de kaas.



