Cultus - Vipava

De naam zegt het al. Cultus is een boutique wijnhuis dat wijn maakt op een pure en natuurlijke manier. Matej Žvanut werkt samen met zijn vrouw Carolin aan hun ultieme doel: de puurste expressie uit de druif, het terroir én het oogstjaar halen. En tegelijkertijd smakelijke wijnen maken. Dit dus met zo min mogelijk interventie tijdens het proces; de wijn maakt als het ware zichzelf. Uiteraard is hier het mooiste fruit voor nodig en dus start dit proces in de wijngaard. Daar gebeurt alles nog met de hand en wordt er streng geselecteerd om de natuur te helpen de beste wijn te maken. Matej’s ziet wijn als een kunstwerk. "Vraag me over wijn en ik zal over mezelf praten. Ik vertel je mijn verhaal dat weerspiegeld wordt in mijn wijnen, waardoor elke wijn een unieke persoonlijkheid en karakter krijgt. Mijn karakter.”

Vipava Vallei

Deze regio is beroemd om zijn unieke wijnen, gastvrijheid en landschap en is met zijn mediterraan klimaat één van de zonnigste gebieden in Slovenië. Het domein ligt in een klein dorpje, Podraga, in Primorska. In dit gebied wordt al eeuwen wijn gemaakt. Het is één van de vergeten wijngebieden van het voormalige Habsburgerse Rijk. De boerderij zelf is een soort ‘Clos’, volledig door stenen muren omringd. Vroeger was het een gemengd agrarisch bedrijf. Nu focussen Matej en Carolin alleen op het maken van uitstekende wijn. Cultus bezit vier wijngaarden, in totaal slechts 3,5 ha. Podosredek is aangeplant met Pinot blanc, de lievelingsdruif van Matej’s vader. Podzamalen stond vroeger vol met graan, nu staat er uitsluitend Merlot. De wijngaard Breg bestaat eigenlijk uit drie verschillende plots. Hierop staat Pinot noir, Malvasia en Zelen, een oude druivensoort die alleen in dit gebied voor komt. Op Njiva staat Welschriesling.

De wijnen

Alle wijnen zijn zeer zuivere natuurwijn, zonder ‘funky’ smaken of wijnmaakfouten. Als je weet wat er in de wijngaard moet gebeuren en ook weet wat je tijdens het wijn maken moet doen én laten, dan pas kun je uitstekende, schone ‘vin nature’ produceren. De wijnen zijn helder en hebben een goede dosis houtrijping zonder toasten gehad met een opmerkelijk eindresultaat. De concentratie van het sap is dusdanig krachtig dat de wijn prima in balans is.